Pepas suaves

Ingredientes:

Huevos 2

Manteca/margarina 200 g

Azúcar 180 g

Escencia de vainilla 1 cda

Ralladura de limón

Fécula de maíz 160 g

Harina leudante 300 g

En un bowl colocar el azúcar con la manteca o margarina fria cortada en cubos. Mezclar los ingredientes hasta obtener un granulado, agregar los huevos, la escencia de vainilla, la ralladura de limón y continuar mezclando. Incorporar la fécula de maíz hasta obtener una mezcla suave, luego añadir el harina de a poco hasta formar un bollo delicado. Envolver en papel film y llevar a heladera mínimo por media hora.

Una vez fría la masa la podemos estirar con un palote hasta obtener un espesor aproximado de 1 cm y cortar. Colocar en una placa y con la ayuda de dos cucharitas de té colocar en el centro de cada circulo de masa una cucharadita de dulce de batata/membrillo. Llevar a horno medio hasta que se doren los bordes pero sin que lleguen a tostarse demasiado ya que le proporcionaria un sabor un tanto "amargo" a la masa. Una vez salidas del horno las pepas con la ayuda de una cuchara mojada dentro de un vaso con agua achatar un poco el dulce para que quede más prolijo.

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